加工定制是	种类乳品生产线
品牌沃达斯科	型号500
功率50kw	适用范围蛋糕房设备、 面包房设备、 西餐店设备、 饮品店设备、 休闲食品厂设备
外形尺寸定制mm	营销新品
规格500

 
酸奶加工设备，盒装酸奶生产线，瓶装酸奶灌装设备用的包装设备是不一样的，***终用哪一种，还得看您自己的喜好了。
盒装酸奶生产线的加工方法：
1. 原料的技术要求及配比：
①原料乳:为新鲜优质乳,不得含有抗菌素或防腐剂及其它有害菌类,以脂肪含量315%左右,非脂乳固体含量817%左右,蛋白质含量为313%～318%左右为佳,酸度应在18°t以下,胎乳及初乳不得使用。②砂糖:要求干燥、洁白而有光泽,应无结块现象,甜昧纯正,不应有任何异味,不允许含有夹杂物,一般鲜奶与砂糖的比例为100∶10。加糖的方法一般在少量的原料乳中加入糖加热溶解过滤后倒入原料乳中混合均匀。 3.2.2 乳的加热处理
为了杀灭乳中的细菌,利于乳酸菌的繁殖[9],要求采用85～90℃,维持30min的杀菌方法，或采用135℃,2s钟的超高温瞬时杀菌法,而过度的热处理会破坏维生素和
益菌生长的物质,影响产品的风味。杀菌时一般采用夹层锅杀菌较好,并在杀菌过程中要不断搅拌,使乳温均匀,防止底部温度过高产生乳垢,影响传热效果和出现焦糊味。 3.2.3 冷却
原料乳杀菌后应立即冷却,温度则以菌种的***适宜温度为准,如嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌应控制在40℃左右,而乳酸链球菌及乳脂链球菌则应控制在35℃左右。 3.2.4 接种
此工序***为关键,要求操作人员、工具及设备均应无菌状态,严防污染。发酵剂在添加以前,必须测定其活力,当活力在0.14左右时可按5%的量添加,当高于或低于0.14时,可适量增减,添加后一定要搅拌均匀。一般混合菌种比单一菌种效果要好。因为一般杆菌可分解部分酪蛋白为球菌提供氮源促进球菌生长,球菌在乳发酵过程中可产生甲酸促进杆菌生长发育,因此使用混合菌种能使乳的凝固速度加快。一般保加利亚杆菌:嗜热链球菌为1∶1,保加利亚杆菌:乳酸链球菌为1∶4。
2. 灌装与发酵 
接种后的杀菌牛奶应尽快灌装,一般采用自动灌装机,灌装后马上封口,送入
发酵室进行发酵[10],注意避免振动,发酵温度根据所用菌种的不同而采用相应的温度,一般嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合菌种,采用40～45℃的发酵温度。而乳酸链球菌和乳脂链球菌的混合菌种,发酵温度应控制在33～7℃。发酵进行2～3h后,待酸度达到85～90°t,ph4.12～4.13时,便可停止发酵,进入后熟阶段。 3.2.6 发酵及冷藏
酸奶发酵[10]达到要求后,便可移入冷藏室,在***初,由于酸奶本身的缓慢降
温,乳酸菌还在缓慢的生产繁殖,酸度也在增高,直到温度下降至10℃后,酸度不再增加(在这一时期酸度升高约10～20°t)。冷藏工序是非常重要的,不但可以防止酸度升高及杂菌污染,而且使凝乳质地结实,乳清回收,从而使酸奶质量的稳定性大为提高,还可以增加酸奶的风味,一般要求冷库的温度为0～5℃,冷藏时间为12～20h。 3.2.7 产品出厂
成品出厂后,即可立即销售,若不能当天销售,应放在0～5℃的冰柜或冰箱中 保存。一般酸奶的保存期为1周左右。
3.酸奶生产工艺操作要点
均质的目的：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。 均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5mpa.。
瓶装酸奶灌装设备杀菌目的 ：
①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长； ②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织； ③对防止乳清分离有效。 3.3.3 酸奶常用的乳酸菌发酵剂[11]及工艺要求
常用菌种：
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）； ②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂； ③工艺条件：接种量2.0％～3.0％，菌种比为2:1～1:1。对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为2.5-3.5h。
瓶装酸奶灌装设备发酵的条件：
灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵2.5～4h,达凝固状态。此时，酸度0.7～0.8％，ph低于4.6。至2～6℃的冷库中存放12h（防止过酸，促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度）。

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刘先生
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