中文名称：
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英文名称：furaneol;dmhf；strawberry furanone;2,5-dimethyl-4-hydroxy-3[2h]-furanone
化学名称：4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，菠萝酮，草莓酮
化学分子式：c6h8o3
分子量：128.13
cas no：3658-77-3
einecs号 222-908-8
fema号 3174
性状：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
熔点：73-77ºc(lit.)
沸点：188ºc
密度：1.049g/mlat25ºc
折射率：n20/d1.439
闪点：>230°f
储存条件：2-8ºc
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
天然存在编辑
天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，1965年j.o.rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
应用领域编辑
gb 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(fema)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。
使用限量编辑
fema(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。
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